"Panellets"
Los panellets son un
producto de repostería casera, hechos con almendras, azúcar y yema de huevo
básicamente. Aunque en la receta original no se les añadía patata en la
actualidad se les añade una parte de este tubérculo o de boniato. Pueden estar
cubiertos de piñones, de coco o de chocolate...
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300 gramos de azúcar
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300 gramos de almendras crudas
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300 gramos de patatas hervidas con
piel
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un limón
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maizena
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dos huevos
Para unos cuarenta
panellets.
El mazapán, que es la
base necesaria para hacer los panellets, se hace únicamente con almendras y
azúcar. Pero resultaría muy caro y por esto, el mazapán hecho con la ayuda de
algunas patatas tiene suficiente calidad para que consigamos unos buenos
panellets.
Trabajaremos las
almendras crudas y trituradas hasta que queden como harina. Añadiremos las
patatas peladas y bien frías (mejor que haga cinco o seis horas que estén
hervidas), el azúcar y la corteza de limón rallada.
Solo trabajaremos la
masa el tiempo justo para que nos quede unida. A continuación haremos unas
bolitas, las rebozaremos ligeramente con Maizena, las pasaremos por clara de
huevo batida y las tendremos a punto para decorarlas.
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Panellets
de piñones: a
continuación fijaremos los piñones (media libra) a las bolitas y las iremos
poniendo en una fuente untada con mantequilla, las pintaremos con yema de huevo
y las coceremos en el horno muy caliente. No dejar que se doren demasiado pues
quedarían resecas.
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Panellets
de almendras:
Seguiremos las instrucciones anteriores, con media libra de almendras crudas a
trozos.
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Panellets
de frutas
confitadas: Hacer las bolitas aplastadas y poner encima la fruta confitada.
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Panellets
de coco:
Pondremos la misma cantidad de marzapán y de coco rallado. Hacer las bolitas y
cocerlas ligeramente en el horno.
Huesos de Santo
Aunque el nombre pueda
resultar un tanto misterioso, los huesos de santos son unos deliciosos rollitos
de pasta de almendra en forma de hueso. Estos dulces son muy típicos en toda la
península.
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500 gramos
de azúcar
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400 gramos
de almendras molidas
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1/2 litro de
agua
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luquete de
un limón
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Para el
relleno
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175 gramos
de azúcar en polvo
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1/2 taza de
agua
Para
unos 60 huesos...
Póngase en una cacerola
el azúcar, el agua y el luquete de limón; hágase hervir hasta obtener punto de
hebra; agréguense las almendras bien molidas y muévase bien; cuando esté bien
espeso sáquese del fuego y déjese enfriar.
Relleno: Póngase el
azúcar a derretir con el agua, añádase una cucharadita de glucosa y hágase
hervir hasta que el almíbar tenga punta de pelo. Póngase las yemas en una vasija
y échese el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo mucho con un
batidor de mano. Póngase a cocer a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome
punto.
Una vez que la pasta de
almendras se haya enfriado, se pone sobre mármol espolvoreado de azúcar y
estírese con el rodillo hasta dejarla de medio centímetro de espesor.
Córtese en cuadritos de
seis centímetros y enróllese en un palito delgado, juntando bien los bordes para
que no se abran; retírese el palito y déjese secar.
Cuando ya estén duros
coloque el relleno de yemas. Prepárese un almíbar espeso y trabájese con una
espátula para que blanquee; báñense con este jarabe los huesos y déjense
escurrir.
Buñuelos de viento
Este
postre se hace en todas las regiones. Es muy típico el día de Todos los Santos,
1 de Noviembre, junto con los Huesos de Santo, que son tubitos de mazapán
rellenos de yema u otro dulce.
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1 vaso
grande de agua
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1 vasito
pequeño de aceite
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1 vaso
grande de harina
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un pellizco
de sal
·
4 huevos
·
azúcar
molida, canela
Poner al fuego el agua,
aceite y sal. Cuando empiece a hervir, echar la harina de golpe y revolver sin
parar hasta que la masa se desprenda de las paredes. Retirar Cuando enfríe un
poco añadir los huevos, uno a uno y cuando haya absorbido el anterior,
revolviendo bien. Poner a calentar un cazo con mucho aceite, que esté humeante
pero a fuego no demasiado fuerte. Coger con una cuchara pasada primero por el
aceite caliente, porciones de masa del tamaño de una nuez y echarlas en la
sartén. Freír así toda la masa. Pasarlos a una bandeja con papel absorbente
para que escurran el aceite. Colocarlos en un plato de servir, con blonda.
Espolvorear con azúcar glass y canela. Se pueden rellenar, dándoles un corte una
vez fritos, con crema pastelera.