"La circunferencia de la cintura está en gran parte asociada con este patrón de granos altamente refinados", declaró Katherine Tucker, profesora asociada de epidemiología nutricional en la Universidad Tufts en Boston.

¿La razón? Al procesar los granos se les elimina el salvado fibroso y el germen rico en aceite, dejando el endospermo -la masa de color blancuzco del grano- que es más dulce.

Los investigadores examinaron los hábitos alimenticios de 459 personas, en Baltimore, donde algunas preferían los granos refinados; otras los enteros, frutas y vegetales. Resultado: El tamaño de la cintura de los consumidores de pan blanco se amplió poco más de un centímetro por año.