La UAB reune 30 directivos de la industria alimentaria para presentar el proyecto de creación de un centro de desarrollo de nuevos productos alimentarios

Un nuevo método de conservación, basado en la aplicación de altas presiones, único en el mundo, ha sido desarrollado por un conjunto de centros de investigación europeos coordinados por el Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (CERPTA) de la Universitat Autònoma de Barcelona. El sistema preserva las cualidades nutritivas y organolépticas (sabor y aroma) de los alimentos líquidos como los zumos de fruta o las leches animales y vegetales, mucho mejor que los sistemas de conservación utilizados actualmente, basados en la aplicación de calor.

El nuevo método de conservación ha sido fruto de un proyecto CRAFT, de la Unión Europea (proyectos dirigidos a incrementar el nivel tecnológico de las PYMES), coordinado por el director de la Planta de Tecnología de los Alimentos, el profesor Buenaventura Guamis. En el proyecto han participado 5 pequeñas y medianas empresas de Catalunya, Valencia, Alemania y del Reino Unido, el University College Cork de Irlanda, la Universidad de Montpellier y dos centros de investigación de Karlsruhe, en Alemania.

La aplicación de altas presiones para la conservación de alimentos sólidos, como frutas o quesos, es una técnica que se utiliza a menudo en la industria alimentaria. La novedad del nuevo sistema es que, por primera vez, se puede aplicar en sistemas contínuos, es decir, en alimentos líquidos. Los científicos ya trabajan en su aplicación en leches vegetales como las leches de nueces, almendras y avellanas.